Amanida de mongeta tendra amb vinagreta de verdures

Ja he fet dos cops aquesta amanida de mongeta tendra que vaig trobar al blog Cuina generosa  perquè  trobo que es una manera diferent de menjar la mongeta, i perquè queda molt bona.

RECEPTA de la amanida de mongeta tendra amb vinagreta de verdures per 2 persones.

• ½ quilo de mongeta tendra de la rodona.  

• ½ pebrot vermell

• 1 pebrot petit verd

·  1 ceba tendra

• 1 tomàquet.

• oli verge

• sal

• mostassa de Dijon

·  Vinagre de poma

Primer espuntem i rentem les mongetes,  les posem a bullir amb aigua i sal però nomes una estona ja que no han de quedar massa cuites.

Quan estiguin al “dente” les traurem de l’olla i les posarem en un bol que ja tindrem preparat amb aigua i glaçons, així es refredaran i mantindran el color mes verd.  

Tallem els pebrots i la ceba a trossets molt petits, i al tomàquet li traiem la pell i les llavors i el tallem també molt petit.

Preparem la vinagreta de mostassa, igual que la vinagreta normal, de proporció 1 de vinagre i 3 d’ oli, i li afegim una cullerada de postres  de mostassa, i al mateix bol que fem la vinagreta i posem les verdures tallades i ho remenem be. 

I ja anem a muntar el plat.

Fem una pila amb les mongetes, i hi posem pel damunt la vinagreta.

Fa de molt bon menjar ara que ens venen mes de gust les coses fredes.

Sopa de maduixes amb gelat.

Una altra de les receptes que vam fer al taller de Can Rac, amb el Josep Vidal.

RECEPTA sopa de maduixes amb gelat per 6 persones

·         700g de maduixes  

·         250g d’aigua

·         125g de sucre    

·         1 llimona

·         Gelat  de vainilla o xocolata depèn del gust 

·         Fulles de menta.  

Elaboració.

Fem un almívar amb l’aigua i el sucre , i el deixem refredar a la nevera.

Netegem les maduixes , i  tallem la part blanca que hi pugui haver.

Les triturem amb l’almívar, el suc de la llimona , la pell  de la llimona ratllada.

Ho servim en un bol o plat fons, hi afegim una bola del gelat  i una fulleta de menta.

Sencill, fàcil de fer i amb un resultat molt refrescant.

Canelons de peix

RECEPTA canelons de peix per 6 persones

·         4 Supremes de lluç congelat  

·         Gambes petites pelades congelades cuites

·         1 All    

·         Julivert

·         Oli

·         Formatge ratllat parmesà

·         1 Caixa de canelons

·         1 Ceba

Per la beixamel

·         Canyella

·         Llet

·         Mantega

·         Farina

·         Pebre negre

·         Sal

·         Nou moscada

Elaboració.

Fem el  lluç al vapor (jo el vaig fer amb l’estoig  vapor  Lekué) 5 minuts al microones.

Un cop fet l’esmicolem i el barregem amb les gambetes i reservem.

En una paella hi posem la ceba tallada a la juliana amb una mica d’oli, i un cop estigui una miqueta feta l’hi afegim el lluç i les gambes , una  mica de beixamel i una picada d’all i julivert, ho anem remenant uns deu minuts .

Fem el canalons com posa a la caixeta, els refredem i els posem a escórrer sobre un drap de cotó .

Anem farcint  els canalons i els col·loquem en una safata d’anar al forn, els cobrim amb beixamel, i hi posem per sobre el parmesà ratllat.

A la beixamel sempre li poso canyella i l'hi dóna un gust una miqueta especial i molt bo.

Bunyols de bacallà

Feia temps que volia fer els bunyols de bacallà com els feia la mare o si mes no el que recordo de com ella els feia, i ahir  em vaig decidir.

                 RECEPTA dels bunyols de bacallà.

•          bacallà esqueixat  
•          farina
•          ½ sobre de llevat Royal
•         1 ou
•          all
•          julivert
•          ½ got de llet
•          oli

Piquem l’all i el  julivert al morter, a mi m’agrada una mica grosset, que es trobi.

Agafem un bol de vidre per treballar la massa.

Primer hi esmicolem be el bacallà 

Hi  barregem l’ ou, la farina, el llevat, la picada d’all i julivert i el mig got de llet, jo vaig fer servir beguda de civada ja que a casa no utilitzem llet.

Remenem  be tots els  ingredients perquè  es vagin integrant formant  la massa, també s’hi  pot  afegir una mica d’aigua.

Posar  la massa  1 hora  a la nevera.

Despres amb una cullera anar agafant la massa per fer el bunyol  i fregir amb oli molt calent. Al treurel’s del foc possar-los al damunt de paper de cuina perqué absorveixi  l’oli.

Van quedar uns bunyols molt bons!!

I si, em van recordar  els de la mare.  

Amanida de 2 tomàquets favetes i bacallà

 Aquesta revetlla he volgut provar una recepta que vaig aprendre a un dels  tallers  de cuina que vam fer a  l’obrador de Can Rac  amb en Josep Vidal, ja n’he fet dos i espero la tardor per fer el proper.

Totes les receptes que ens prepara el  Josep son fàcils de fer i amb un resultat final boníssim, com que les penso fer  totes , ja les aniré penjant.

RECEPTA de la amanida de 2 tomàquets favetes i bacallà per 6 persones.

• 2 paquet s de tomàquets xèrries  

• ½ pot de favetes

• 1 pot de tomàquet sec en oli

·  12 ametlles torrades (també poden ser crues)

• 1 ceba tendra, o bé una ceba normal de les blanques.

• bacallà esqueixat

• mostassa

• olivada

·  vinagre

• oli

• sal

Primer rentem  els tomàquets  xèrries ( jo els vaig posar de branca ) i reservem.

Triturem el tomàquet sec amb les ametlles i oli.

Escorrem les favetes.

Posem els xèrries en una cassola i les sofregim amb un fil d’oli, i anem vigilant fins que estiguin tendres.

Tallem la ceba petita,  o al gust, i perquè no sigui molt forta la posem  uns 10 minuts en un bol amb vinagre de poma.

Preparem la vinagreta de mostassa, igual que la vinagreta normal, de proporció 1 de vinagre i 3 d’ oli, a la que li afegim una cullerada de postres  de mostassa.  

L’ olivada la podem preparar nosaltres o be un potet de la que ja està preparada.

I ja anem a muntar el plat.

Fem una base amb la salsa del  tomàquet sec  triturat, afegim els tomàquets xerries, les favetes, la ceba i el bacallà.

I ho amanim amb la vinagreta i la olivada.

El resultat es que a tots els hi va agradar molt!! Ho repetirem.

Ca la Lola 1.

Aquest cap de setmana hem anat a Ullastret un poble del Baix Empordà preciós, ja hi havíem fet estada diferents cops, però aquesta vegada es la que hem pogut gaudir més del restaurant, ja que ens hi hem estat a l’hotel Fort un parell de dies.

http://www.hotelelfort.cat/ca/restaurant-ecologic-ca-la-lola-emporda-girona/

El dissabte vam triar el menjar a la carta i vam deixar el menú que havíem reservat per el diumenge.

El resultat va ser aquest.
Els dos aperitius molt bons.

                                                                      Crema de carabassó

                                                                 Flor d'api en tempura.

El primers plats.

   Cassoleta cruixent de fajol amb fesols de l' ull ros 

                          Pasta fresca de blats antics amb marduix, formatge fresc de cabra i tomata seca
Els segons.

                                            Castanyola a la planxa amb gírgola de castanyer

                                                   Xai confitat amb llet, herbes i espècies
I les postres.....

Recuit fet a casa amb llet de cabra i quall vegetal

                                                                    Coca de garrofa i fruits secs

Tot ens va agradar molt, es molt recomanable, i nosaltres i tornarem !!

                                                                       

GAIG

Feia temps que volíem anar a aquest restaurant , ja que fa molts anys ja havíem anat algunes vegades a l’antic Can Gaig d’Horta i en teníem molt bon record.

No ens va decebre gens sinó tot el contrari ens va agradar  molt tant l’espai, com el que vam menjar

Primer una copeta de cava i uns aperitius.

Aperitiu deliciós, verat fumat amb verduretes encurtides.

Els primers els vam compartir   i ens els van servir així ja un per cada comensal.

Caneló amb crema de tòfona

Múrgules farcides

I ja els segons vam triar molt diferent

Garrí desossat amb fruits vermells

 Rap a l’all cremat i crispells d’albergínia.

I els postres

Assortit de formatges.

Cítrics: iogurt i llimona.

Tot això acompanyat d’un Titiana Vintage Brut Nature

Un bon record!! Segur que hi tornarem.

CUA DE BOU ( "Rabo de toro" )

Fa una setmana vam fer una jornada gastronòmica amb uns amics i van decidir que farien Cua de bou, a mi primer no em feia gaire gràcia però com que cuinaven en Joaquim i en Frederic m’hi vaig apuntar amb una mica de curiositat per veure que farien.

I el resultat va ser aquest

 

RECEPTA DE LA CUA DE BOU

Ingredients:

• 1,5 kg de cua de bou tallat en trossos

• 3 gots de vi negre (un ½  l aprox)

• 3 gots de brou de carn

·  1 branca d’api

• 1/2 pebrot vermell gran

• 2 pebrots verds italians

• 2 tomàquets madurs grossos

• 4 pastanagues

• 2 porros

• 3 cullerades de farina

• 2 fulles de llorer

• grans de pebre

• 4 o 5 claus d'olor

• 1 anís estrellat (opcional)

·  4 o 5 grans d’all

·  2 farcellets d’herbes aromàtiques

• oli

• sal

Primer rentem  una mica els trossos de cua, els salem lleugerament i els passem per farina.

Preparem una paella amb un bon raig d'oli d'oliva i la posem a escalfar a foc mitjà-fort.

Fregim els trossos de la cua fins que estiguin daurats per fora. Quan estiguin tots els reservem. També guardem la paella amb l’oli  que ha quedat, perquè l’aprofitarem per ofegar les verdures.

Rentem i tallem les verdures.

Afegim els porros, el pebrot i la pastanaga i l’api a la paella on havíem daurat la cua de toro, per així aprofitar els sucs que hagi deixat anar la carn. El tomàquet l’afegirem més tard. Si veiem que l'oli ha quedat molt brut o recremat, podem fer aquest pas directament a la cassola  on farem el guisat.

Coem  les verdures  durant uns 10 minuts a foc mitjà. Passat aquest temps, afegim el tomàquet tallat a trossets,  es millor que el peleu prèviament, i continuem amb la cocció uns  5 minuts més, aproximadament.

Quan les verdures estigui ja ben, tovetes ho  passem a la cassola i tornem a escalfar-ho tot  a foc mitjà, ho ruixem amb  el vi negre i deixem que l'alcohol s'evapori durant uns minuts.

I ja per acabar afegim els trossos de cua de bou, el brou de carn i les espècies a la cassola.

Ara el temps de cocció serà d'unes 3 hores, també a foc suau. Caldrà anar vigilant  el guisat de tant en tant perquè no s'enganxi la part de sota.

Transcorregut el temps de cocció, comprovem que està  a punt,  i es per això que  ens assegurem que la carn està ben tendra i es desprèn de l'os amb facilitat.

No va fer falta ni triturar les verdures per a fer la salsa ja que amb la cocció es va anar desfent tot i només es trobaven petits trossets de pastanaga , i tot plegat molt melós. (Però si ho preferiu podeu triturar-la i quedarà mes fina).

Els nostres cuiners la van donar per bona, i els que no vam cuinar, peró si menjar, vam poder comprovar també que estava molt bona i la vam "disfrutar" en bona companyia.

Les primeres cireres!

Que bones les primeres cireres de la temporada!!

MICACOS

MICACOS

A Badalona sobretot, però també a altres llocs del Maresme i entre ells El Masnou, a la fruita coneguda com a nespres li diem micacos.

Quan arriba el mes d'abril, i fins ara que ja som a ple mes de maig, podem veure a molts jardins siguin grans o petits, i també a patis d'aquells tan bonics que encara queden al nostre poble, molts micaquers farcits d'aquests fruits tan gustosos.

Aquest que tinc a casa meva és d'un pinyol que vaig plantar ja deu fer uns 10 anys i cada any dona una bona quantitat de fruits.

'Endavant!'

Endavant!

Respira fort, que l’aire és teu

i l’aire i tot et poden prendre.

Un cop ja l’hagis respirat

és carn com tu,

és alè teu que no es pot vendre.

Respira fort, que l’aire és teu.

Trepitja fort, que el lloc és teu!

On hi ha el teu peu no n’hi cap d’altre.

La terra té per a tothom

camins oberts.

Fuig de qui vulgui entrebancar-te.

Trepitja ferm, que el lloc és teu!

Parla ben clar, que el mot és teu

i el pensament ningú no el mana.

Si creus la teva veritat

llança-la al vent

i que s’arbori com la flama.

Parla ben clar, que el mot és teu!

Joana Raspall