"CALDO" un bon brou

Aquesta recepta feia temps que volia penjar-la no es meva es del Frederic, i a part del dia de Nadal el fa moltes vegades.
I es que està molt bo !!!

RECEPTA

Per fer una olla per a 5 o 6 persones.                                     

1 patata (dues si són petites). Si pot ser de les noves

1 tomàquet de branca o pera de bona mida

1 ceba de figueres mitjana

Herbes per caldo:

·         api (un parell de branques)

·         3 o 4 pastanagues en funció de la mida

·         1 nap

·         1 xirivia

·         ¼ de col

·         1 porro

¼ de pollastre, millor si és cuixa

Una lliura de carn de “conill” de vedella

Un tros de pit de vedella

Un ós d’espinada

Un ós de pernil (si és blanc farà el caldo blanc. Ami m’agrada més el “vermell”)

Un tall de cansalada crua

½ peu de porc o morro o orella

1 o 2 ossos del genoll o os del moll d ela vedella

1 o 2 pilotes en funció de la mida.

1 botifarra negra

1 botifarra blanca

* Els ingredients carnis, poden variar. Podem aprofitar menuts del pollastre (pedres, colls, potes...). Els ossos de vedella en funció del que trobem al mercat, i les pilotes es poden fer a casa o comprar-les fetes. També es poden fer en versió mandonguilles més petites.

Netegem totes les verdures:  pelem, rentem. No les trossegem a menys que ens calgui tallar el porro o l’api per fer-los cabre a l’olla.

Un cop netes, les posem a l’olla.

Repetim la operació amb tots els ingredients càrnis, menys amb la pilota, ja que no caldrà rentar-la. Si trèiem el greixos (pell del pollastre, etc....) aconseguirem reduir les “llunes” del caldo.

Les botifarres, sempre les afegeixo a mitja cocció, ja que si no,  es desfan.

Un cop net, o afegim a l’olla.

Acabem d’omplir l’olla amb aigua i hi afegim la sal.

Posem a bullir l’olla. Quan arrenqui el bull, calculem 1 hora aproximadament. Tot dependrà de la quantitat d’aigua i el volum de l’olla. En el moment que arrenca el bull, baixarem el foc  perquè vagi fent. Cal vigilar no vessi. Tal com he dit, a mitja cocció, afegim les botifarres.

Si a la superfície de l’olla es va fent una bromera degut a l’ebullició, podem anar traient-la amb l’escumadora.

Un cop passat el temps, i sempre a gust del consumidor, retirem del foc i deixem refredar una mica.

Posteriorment, passarem a col·lar-lo.

Del caldo, penseu que es pot aprofitar tot, si es vol.

Podem separar les verdures i fer un puré de verdures, o bé separem la patata, las pastanagues....el que vulguem, per a menjar la carn d’olla de segon plat.

És típic del nostre país, que, amb la sopa de galets s’hi afegeixin uns quants cigrons. Aquests, un cop cuits o si ja ho són, els afegirem quan fem bullir la pasta de sopa per consumir.

Com ja he comentat, tota la carn i, si es vol, les verdures, es poden menjar de segon plat, en el que anomenem, carn d’olla. Procurarem servir-la trossejada i, inclòs, es pot escalfar al forn. El fet de posar-hi els ossos o les verdures, ja dependrà dels gustos.

Penseu que també es pot utilitzar aquesta carn per tal de fer croquetes, tot triturant les diferents carns que hi hem posat i amorosint-ho amb alguna pastanaga.