CUA DE BOU ( "Rabo de toro" )

Fa una setmana vam fer una jornada gastronòmica amb uns amics i van decidir que farien Cua de bou, a mi primer no em feia gaire gràcia però com que cuinaven en Joaquim i en Frederic m’hi vaig apuntar amb una mica de curiositat per veure que farien.

I el resultat va ser aquest

 

RECEPTA DE LA CUA DE BOU

Ingredients:

• 1,5 kg de cua de bou tallat en trossos

• 3 gots de vi negre (un ½  l aprox)

• 3 gots de brou de carn

·  1 branca d’api

• 1/2 pebrot vermell gran

• 2 pebrots verds italians

• 2 tomàquets madurs grossos

• 4 pastanagues

• 2 porros

• 3 cullerades de farina

• 2 fulles de llorer

• grans de pebre

• 4 o 5 claus d'olor

• 1 anís estrellat (opcional)

·  4 o 5 grans d’all

·  2 farcellets d’herbes aromàtiques

• oli

• sal

Primer rentem  una mica els trossos de cua, els salem lleugerament i els passem per farina.

Preparem una paella amb un bon raig d'oli d'oliva i la posem a escalfar a foc mitjà-fort.

Fregim els trossos de la cua fins que estiguin daurats per fora. Quan estiguin tots els reservem. També guardem la paella amb l’oli  que ha quedat, perquè l’aprofitarem per ofegar les verdures.

Rentem i tallem les verdures.

Afegim els porros, el pebrot i la pastanaga i l’api a la paella on havíem daurat la cua de toro, per així aprofitar els sucs que hagi deixat anar la carn. El tomàquet l’afegirem més tard. Si veiem que l'oli ha quedat molt brut o recremat, podem fer aquest pas directament a la cassola  on farem el guisat.

Coem  les verdures  durant uns 10 minuts a foc mitjà. Passat aquest temps, afegim el tomàquet tallat a trossets,  es millor que el peleu prèviament, i continuem amb la cocció uns  5 minuts més, aproximadament.

Quan les verdures estigui ja ben, tovetes ho  passem a la cassola i tornem a escalfar-ho tot  a foc mitjà, ho ruixem amb  el vi negre i deixem que l'alcohol s'evapori durant uns minuts.

I ja per acabar afegim els trossos de cua de bou, el brou de carn i les espècies a la cassola.

Ara el temps de cocció serà d'unes 3 hores, també a foc suau. Caldrà anar vigilant  el guisat de tant en tant perquè no s'enganxi la part de sota.

Transcorregut el temps de cocció, comprovem que està  a punt,  i es per això que  ens assegurem que la carn està ben tendra i es desprèn de l'os amb facilitat.

No va fer falta ni triturar les verdures per a fer la salsa ja que amb la cocció es va anar desfent tot i només es trobaven petits trossets de pastanaga , i tot plegat molt melós. (Però si ho preferiu podeu triturar-la i quedarà mes fina).

Els nostres cuiners la van donar per bona, i els que no vam cuinar, peró si menjar, vam poder comprovar també que estava molt bona i la vam "disfrutar" en bona companyia.